食品级氯化镁又名水氯石化学式 MgCl2·6H2O, 分 子 量:203. 。白色结晶体8868体育网页版登录,片状,有苦味。易溶于水和乙醇,在湿度较大时,容易潮解。116~118℃热熔分解。氯化镁别名卤片、盐卤,是由青海湖原料精致而成。
食用氯化镁可作为食品添加剂用于豆类制品生产中,作为稳定剂或凝固剂。用其制成的豆腐,保留了中国传统豆腐的富有弹性、味道鲜美等特点,而且外表、口感细腻。
1、氯化镁可作为豆腐凝固剂,特点是做出的豆腐嫩滑有弹性,而且豆香味很浓。
5、组织改进剂(与聚磷酸盐类合用,作为鱼糜虾糜制品的弹性增强剂),因苦味较强,常用量小于0.1%;
6、矿物质强化剂,用在健康食品、健康饮料。氯化镁还是婴儿配方奶粉的组成部分。
此外在食盐、矿泉水、面包、水产保鲜、瓜果蔬菜等行业的生产加工过程中都得到了广泛的应用。